Lydia Vázquez López, cap de cuina de l’Adela de Trenquellon de Barcelona comparteix amb tots nosaltres aquesta fantàstica recepta que ha preparat per als professors del centre.
Preparació
Salpebrem el rellom de porc i el marquem en la paella tot sencer ( després ho tallarem i marcarem a medallons).
D’altra banda anem preparant els moniatos i els introduïm en el forn a 180 graus aproximadament 1 hora. Una vegada freds els pelem i els posem en un bol, afegim una nou de mantega i els trinxem amb una forquilla fins a aconseguir textura puré.
Per a la salsa de vi posem vi negre en una olla petita i afegim sucre , no gaire que sinó es converteix en caramel de vi, més o menys és 1 litre x 500 grams de sucre a manera de proporció….El secret de la Lydia és afegir pell de taronja, canyella i clau. Els posem a bullir fins que el vi redueix i es converteix en una salsa lligada.
Per a finalitzar servim el puré en el plat, saltem els filets de rellom en la paella i finalment posem la salsa de vi per sobre de la carn. I decorem amb una mica de cebollí picat, també unes fulles de saba li quedarien bé..i bon profit de plat de castanyada!!